Steinpilz in Balderschwang

Liebe Schwammerlfreunde,

obwohl das Frühjahr bei uns in den Bergen erst eingezogen ist, müssen wir auch mal die Früchte ernten, die aus Mutter Erde wachsen. So haben wir wie die letzten Jahre auch unseren Eidgenössischen diplomierten Pilzesammer Dr. Erich Kohler aus der Ostschweiz eingeladen. (Den professionellen Feinschliff erhielt er bei Max Rang, amtlicher Pilzkontrolleur (VAVKO) von Küsnacht/CH)

Erich ist in seinem richtigen Leben Hautarzt, die Verbindung passt. Viele von Euch kennen Erich und wissen wie unterhaltsam die Schwammerltage sind. Wir ziehen gemeinsam los, ausgerüstet mit Taschenmesser und Korb, nehmen unseren ortskundigen Freund Andi noch mit dazu. Nach der Rückkehr werden die Schwammerl alle gemeinsam geputzt, geschnitten und unsere Köche bereiten diese zu. Anschließend gibt es ein gemeinsames “Schwammerl” – Menü.

Info und Termin finden Sie hier.

Herzlichen Dank!

Übrigens im Herbst, wenn die Schwammerl wieder aus dem Boden drücken, dann gibt es wieder die Schwammerl-Such-Woche mit unserem Deutsch-Schweizer  Freund Dr. Erich Kohler aus Wil. Erich ist Hautarzt, passt zum Thema, und  eidgenössisch diplomierter Pilzesammler, wer ihn auch seinen Exkursionen schon erlebt hat, freut sich auf das Drumherum beim Pilzesammeln. Wenn Sie in dieser Zeit da sind, machen Sie mit! Der Lern- und Spassfaktor ist grandios, und hinterher das gemeinsam Gefundene zu putzen, zu zubereiten und zu geniessen, das ist GENUSS!

Näheres demnächst auf unserer Homepage.

Funkenfeuer

Bei uns gibt es zum Candle-Light-Dinner Funken-Küchle.

Das Rezept dazu finden Sie hier: Rezept Funkenküchle

aus Wikipedia:
Das Funkenfeuer (kurz: Funken) ist ein alter Feuerbrauch, der heute noch im schwäbisch-alemannischen Raum (Vorarlberg, Liechtenstein, Schweiz, Schwarzwald, Allgäu, Oberschwaben sowie im Tiroler Oberland und Vinschgau), aber auch in Ostfrankreich und bis in die Gegend von Aachen verbreitet ist. Jedes Jahr am Funkensonntag (heute teilweise auch am Samstag davor) werden die so genannten Funken abgebrannt. Mit Funkensonntag bezeichnet man den ersten Sonntag nach Aschermittwoch, also den ersten Fastensonntag.

Der Funken ist meist ein Strohhaufen oder aufgeschichteter Holzturm, der nach Einbruch der Abenddämmerung unter den Augen der Dorfbevölkerung angezündet. Die größten Funken können eine Höhe von bis zu 30 Metern erreichen.

Einen frischen Cocktail, gezaubert von unserem Ali!

Ali schüttelt alles nur so aus dem Ärmel! Egal ob klassische Cocktails oder spezielle Hotel-Hubertus-Überraschungs-Cocktails – das Repertoire unseres Chef-Shakers ist groß.

Mehr als 300 Cocktail-Mischungen schüttelt, rührt und mischt unser Barchef aus dem Stehgreif zusammen  – je nach Wetter oder Gelegenheit zaubert er immer die richtigen Cocktails. Mal leicht, mal herb, mal fruchtig oder mal sahnig. Ja und selbst die Anti-Alkoholiker kommen bei Ali ganz auf ihre Kosten und werden mit köstlichen Mischungen verwöhnt.

Jetzt im Frühling schüttelt Ali für die Gäste besonders gerne erfrischende Drinks. Wouh! Einfach köstlich.

Kommen Sie doch mal vorbei und genießen Sie einen der besonderen Frühlingscocktails von der Hubertusbar.

Bei unserem Mittagsbuffett bieten deshalb ein breites Spektrum an erlesenen kaltgepressten Ölen an. Schließlich lautet unsere Prämise: Für unsere Gäste nur das Beste!

Hier finden Sie unsere persönlichen Favoriten und Gründe, warum wir sie so lieben.

Goldene Tropfen von A bis Z

Arganöl ist reich an wertvollen Fettsäuren und natürlichen Antioxidanzien. Es senkt den Cholesterinspiegel, beugt Arteriosklerose vor und lindert rheumatische Erkrankungen.

Küchentipp: Arganöl gehört seit Alters zur Küche der Berber. Sie nutzen das Öl als geschmacksgebende Zutat an gegarten Gerichten, frischen Salaten und kleinen Leckerbissen mit Honig versüßt.

Distelöl enthält viel Linolsäure, die der Mensch für den Fettstoffwechsel benötigt, aber nicht selbst produziert. Bei einer ausgewogenen Ernährung sollte es dem Körper in ausreichender Menge zur Verfügung gestellt werden.

Küchentipp: Der milde, leicht nussige Geschmack des Distelöls passt ideal zu leichten Salaten, Rohkost sowie Gemüse- und Getreidegerichten.

Hanföl bietet ein breites Spektrum an ungesättigten Fettsäuren und der hohe Anteil an Vitamin E macht es ernährungsphysiologisch besonders wertvoll.

Küchentipp: Der milde, leicht nussige Geschmack passt ideal zu Salaten wie einem Rucolasalat mit gerösteten Sonnenblumenkernen oder zu warmen Gerichten wie zur Verfeinerung eines Kartoffelauflaufs.

Leinöl ist besonders reichhaltig an ungesättigten Fettsäuren. Kein anderes Speiseöl hat so viel essentielle Linolensäuren wie Leinöl. Es nimmt daher eine wichtige Rolle beim Cholesterin-Stoffwechsel und beim Aufbau der Zellmembranen ein.

Küchentipp: Leinöl ist die Grundlage der viel gelobten Öl-Eiweiß-Kost. Es empfiehlt sich besonders im Quark, an Pellkartoffeln und zartem Gemüse.

Sesamöl ist besonders begehrt in der makrobiotischen und ayurvedischen Küche.

Küchentipp: Kaltgespresstes Sesamöl hat einen nussigen, sehr milden Geschmack. Es vermittelt den Speisen asiatisches Flair. Es eignet sich für die Zubereitung sowohl kalter als auch warmer Speisen.

Neulich fragte ich ihn, woher er seine ausgefallenen Ideen hat, egal ob für Vorspeisen, Hauptgerichte oder Desserts. Der vom Feinschmecker ausgezeichnete Koch erzählte mir, dass es die Natur sei, die ihn immer wieder zu neuen Rezepten inspirieren würde. Mal wäre es der blose Anblick von Löwenzahn, mal eine blühende Blumenwiese, mal eine frisch verschneite Bergspitze, die in seinem Kopf ein neues Rezept entstehen ließen. Das war für mich etwas ganz Neues. Bislang wußte ich, dass Poeten, Musiker und Maler sich von den Bergen, Seen oder Weltmeeren zu Bildern oder Musikstücken anregen ließen, aber das auch ein Koch sich seine Ideen aus der Natur holte, war mir neu. Warum aber auch nicht?! Schließlich gibt es doch nicht Inspirierenderes als z.B. die malerischen Berge des Allgäus, die wilden Küsten Korsikas oder die lieblichen Hügel Irlands. Seit diesem Gespräch mit Ludwig sehe ich seine kunstvollen kulinarischen Darbietungen noch mal unter einem ganz anderen Blickwinkel. Und in dem Moment, in dem mir das Abendessen serviert wird, frage ich mich jetzt jedes Mal: Welche Wiese, welcher Berg oder welcher Baum hat ihm dieses Rezept wohl geschenkt?

Zutaten für das Baguette:

• 70 g Parmesan
• 1/2 Bund Basilikum,
• 2 Knoblauch-Zehen,
• 4 EL Olivenöl,
• Salz, Pfeffer,
• 1/2 Stange Bagutte,

Zubereitung für das Baguette:

Knoblauch und Basilikum fein hacken, mit Olivenöl, salz und Pfeffer vermischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Baguette in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit der Knoblauchmarinade bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech legen, und bei ca. 180° im vorgeheizten Backrohr goldgelb backen.

Zutaten für die Suppe/ für 6 Personen:

• 3 mittelgrosse Zwiebel
• 500g gemischte Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Champignon, Braunkappen…)
• 3 EL Olivenöl
• 300 ml Sahne
• 400 ml Gemüsebrühe
• Zitronensaft von 1 1/2 Zitronen
• Salz,  Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Pilze putzen und in walnussgroße Stücke schneiden. Die Pilze in Olivenöl scharf anbraten, 1/3 der Pilze entnehmen, die Zwiebel den Pilzen beigaben und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen und 20 Minuten köcheln. Die sSahne beigaben und im Mixer fein pürieren, durch ein Haarsieb passieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die entnommen Pilze beigeben.

Anrichten:

In einem vorgewärmten Suppenteller füllen und mit einer Creme fraiche – Nocke und frischen Kräutern verfeinern.

• 250 ml Wasser,
  

  Limonensorbet

• 240 g Zucker,
• Mark von einer halben Vanilleschote,
• 3 Limonen Schale und Saft,
• 1 Blatt Gelantine,für die karamelisierten  Limonen-Zesten
• 20 g Butter
• 1 EL Puderzucker
• Schale von 2 Limonen

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Gelantine in kaltem Wasser 2 Minuten einweichen, ausdrücken und in die noch warme Masse einrühren. Durch ein Sieb passieren, im Kühlschrank abkühlen lassen, die kalte Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.

Falls Sie keine Eismaschine besitzen, in eine flache Form geben und in der Tiefkühltruhe ca. 12 Stunden gefrieren.

karamelisierten  Limonen-Zesten:
Butter in der Pfanne zergehen lassen, Limonenschale beigaben und mit Puderzucker bestäuben.

Anrichten:

Sorbet mit einem Eisportionierer formen, auf einem gekühlten Teller mittig platzieren , die karameliserten Limettenzesten darüber träufeln und mit frischer Minze garnieren.

Gambas auf Kräuterseitling-Pfirsich-Salat

Zutaten:

• Oliven- und Pflanzenöl,
• Obst- und Balsamico-Essig,
• Butter, Mehl,
• Salz, Pfeffer, Zucker,
• Gewürze,
• Senf, Sojasauce, Zitrone,
• Weiß- und Rotwein,
• Zwiebeln, Knoblauch,
• Sahne, Brühe

8 Gambas (Riesengarnelen) bis auf die Schwanzflosse schälen. Am Rücken entlang einritzen, Darm entfernen. Gambas mit einer halben gehackten Knoblauchzehe und Olivenöl marinieren.

300 g Kräuterseitlinge putzen, in heißer Pfanne mit 2 EL Olivenöl kurz schwenken, dann einen Spritzer Öl, möglichst Erdnussöl, 3 EL Balsamico, eine halbe rote, klein gehackte Chilischote, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben. Die Pilze sollten noch leicht Biss haben.

2 große Pfirsiche blanchieren, im Eiswasser abschrecken, halbieren, entkernen und in mittelgroße Würfel schneiden, auf die Kräuterseitlinge legen (Dosenpfirsiche tun
es zur Not auch).

Zuletzt noch etwas Erdnussöl zum Salat und alles durchmischen. Gambas in heißer Pfanne mit Thymianzweig braten, bis sie leicht glasig sind. Fertige Gambas auf Küchenpapier legen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einem Spritzer Zitronensaft würzen.

1–2 Löffel Salat in der Mitte des Tellers platzieren und je 2 Gambas darauflegen.